mám něco pro staré vinné révy.
ale než budu pokračovat o tom, proč jsou tak cool, dovolte mi, abych vám špatné zprávy jako první. Jsou drsní. Rozkrok. Méně energický. Náročné prořezávání a sklizeň. A trochu lakomý s jejich produkcí hroznů, kromě toho.
nezní to jako tolik milovat, že?
možná ne, dokud neuvažujete o odvrácené straně toho, co je na nich méně přitažlivé.
jsou drsní tak, jak je kůže starého časovače drsná: stárnutá a rýhovaná a opotřebovaná. Krásný.
Jsou to vrtošivý, jak prarodiče jsou vrtošivý, když vědí — vědí jen, že — americké děti míří do potíží, a budou muset udělat úklid.
Jsou méně intenzivní, jasně, ale když jste 70 nebo 90 nebo 100+ let, budete méně intenzivní.
Ano, jsou náročné na prořezávání a sklizeň a je pro to velmi dobrý důvod: mnoho z nich bylo vysázeno, v poháru způsobem, jakým byly tehdy vysazeny vinné révy, než byly vynalezeny stroje, které fungují nejlépe v jednotných vinicích s rovnými řadami, rovnoměrně rozmístěné vinné révy a předvídatelné výšky. Staré vinice jsou nižší k zemi a nezahrnují žádné dráty ani jiný systém podpory, Děkuji mnohokrát.
Pokud chcete jejich dobrotu, budete pro ni muset pracovat.
a to-s dobrotou-je místo, kde se příliv otočí.
staré vinné révy jsou lakomé svou produkcí, ale šťáva, kterou dávají, je výjimečná. Je to klasický případ kvality nad kvantitou, když chcete pít méně, ale pít lépe.
Počítejte se mnou za to, pro čisté potěšení z toho. Počítejte se mnou, také, za to, co staré vinice říkají o historii, kterou byli svědky po celou dobu svého života.
podívejme se na tuto historii v zinfandelu, zejména v Kalifornii. Padnu na dobrý příběh každý den, a zin jim vypráví tucet. Zde je šest příkladů, které jsem se nedávno naučil, doplnit doporučení zin z minulého víkendu.
in Sonoma, je drsný, rozkrok, a zdroj některých z nejlepších příběhů amerického vinařství. Cathy Huyghe
… V posledních Zinexový (Zinfandel Zkušenosti) akci v San Franciscu, Scott Harvey nalil vzorky z jeho 1869 Zinfandel, jehož vinice byla původně vysazena 148 lety v Amador County. Harvey popsal rozložení majetku a logika z hroznů, které byly vysázeny kolem rezidence: různé hrozny zasadil v blízkosti domu jsou pro osobní použití (tokaji hrozny pro každodenní víno, například, a concord hrozny pro výrobu džemů), zatímco větší výsadby stejného hrozny byly vysazeny dál.
… “Zvířata a zins” je to, co pamětníci názvem vinice směsi petite sirah a zinfandel, petite sirah sám vyslovuje “petti-serra,” řekl Ed St. John Pedroncelli Vinařství, jehož rodina vyrábí víno od roku 1934.
… Zpět v den, Napa vinice byly vysazeny až 70% zinfandel, podle Tres Goetting Robert Biale Vinic, včetně jejich Staré Kraft Vinici, která byla vysazena v roce 1886 německý přistěhovalec vinař František Kraft. Dnes výsadba zinfandelu klesla na pouhá 2%.
… Pinot Noir často dostane tagged s “vybíravý” label když několik vinařů a pěstitelů, jako Aaron Piotter na Medvědí Vlajky Víno a Ryan Decker v Rodney Silný Vinice, poukázal na zinfandel je notoricky nerovnoměrné zrání a výzvu načasování sklizně vybrat jen pravdu. Decker si pamatuje starodávné příběhy o zinu a o tom, jak se rozhodli pro výběr: hodit hrozen na zem a pokud se odrazí,není připraven. “To se mi líbí,” řekl Decker. “Ale pro mě je to o použití vašich očí. To nejsou konzistentní vinice. Tam a tam jsou záplaty.”
… “lidé říkají, že zinfandel není ušlechtilá odrůda,ale myslíme si, že je,” řekl Tom Hinde, vinař Angry Bunch Wines. “Je to naše ušlechtilá odrůda. Nemusí to být tak masivní portské víno. Může být elegantní a rafinovaný.”
… Když si myslíte, že “zinfandel” a “Kalifornie”, několik producentů okamžitě naskočí na mysl, zejména Ravenswood, Rosenblum a Ridge. Ridge Vineyards’ vinař Bude Thomas popsal, co jeho tým dozvěděl z vinné révy mapě z jejich 40 akrů, který byl nedávno dokončen: o 60% vinic jsou zinfandel, a zbytek je mix bílých hroznů spolu s petite sirah, alicante, a mataro. “Vinice byly osázeny s úmyslem, a tam byl vzor K tomu, co se snaží dělat,” řekl Thomas. “Byli to farmáři rockové hvězdy, kteří věděli, co se děje. Je to pro ně důkaz, že ty vinice tam pořád jsou.”
Leave a Reply