Brülosophy

Autor: Marshall Schott

nunca he sido de los que dan mucho de una mierda sobre la estética. La vanidad es vicio, en mi mundo. Sin embargo, cuando se trata de comida y bebida, tiendo a estar de acuerdo con el viejo dicho, probamos con nuestros ojos primero. Admitir esto no viene sin un poco de vergüenza, eso sí. Es cierto que para muchos amantes de la cerveza, una buena tapa de espuma que descansa sobre su cerveza y el cordón residual que queda agarrando el vaso después de tomar un sorbo es algo muy deseado. No estoy seguro de que nadie argumente que la retención de la cabeza y el cordón estén directamente relacionados con el buen sabor, pero eso no impide que la mayoría de nosotros lo busquemos.

Si lo que buscas es espuma y encaje, el primer lugar para comenzar es el diseño de recetas. Sabemos que ciertas maltas, como los caparazones o el uso de montones de lúpulo, tienden a contribuir a la retención de la cabeza, mientras que las cervezas que caen en cualquiera de los extremos de la escala ABV tienden a sufrir en el departamento de espuma. Con eso en mente, supongamos que tienes un hermoso 6.5% ABV IPA, saltado al infierno sagrado con caparazones como 5% del grano, listo para beber. Viertes tu primera botella o sacas el primer trago del barril, se ve bien, luego en segundos la espuma desaparece. Lanzas unos tragos y no queda nada pegado al interior del vaso. Suponiendo que su proceso fuera sólido, es muy probable que el problema no esté en la cerveza en sí, sino en la cristalería. Más precisamente, los productos químicos que utilizó para limpiar su cristalería pueden ser los culpables de su espuma débil.

Con un poco de tiempo libre en mis manos, configuré un exBEERiment (diferente de un experimento en que no es tan oficial o preciso y generalmente implica el consumo de cantidades moderadas de alcohol) en el que comparé la retención de la cabeza y el cordón en vasos “limpios” con lo que creo que son los productos químicos más utilizados en el repertorio del cervecero doméstico:

Jabón líquido para platos Dawn sin OxiClean StarSan (lo sé, no es un limpiador) Agua caliente + Enjuague frío

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