La Paella Negra (llamada Arroz Negro en valenciano o Arros Negre en valenciano), es un plato de arroz impactante pero delicioso originario de Valencia (este de España), como la auténtica paella. De donde soy 🙂
Pero negro?!!! Qué!!?? Esta es la expresión de la mayoría de las personas cuando ven por primera vez la paella negra, ya que es un color que no suele asociarse con la comida y, a primera vista, no pueden adivinar lo fantástica que es. Después de intentarlo, la gente cambia de opinión por completo. ¡Inténtalo!
¿Por qué la paella negra es negra?
El color negro proviene de la tinta de calamar o sepia. Eso es todo. Pero esta tinta no solo le da a este plato de arroz su espectacular presencia, sino también un delicado sabor a mar.
¿Qué es la paella negra?
Como verás, tinta de calamar paella es una variante de la paella de marisco, con menos ingredientes, pero con todo el sabor y diferentes armónico.
Además, este plato de arroz viene con 2 extras:
- Tinta de sepia (el tipo de arroz no es negro)
- Alioli (opcional pero deseable)
Alioli (all i oli en valenciano) significa ajo y aceite (preferiblemente aceite de oliva), los dos ingredientes principales de esta salsa (y huevo opcionalmente). Como resultado, puede ser un complemento para muchos platos, por lo que se encuentra fácilmente junto con pescado, carne, pasta, arroz
Finalmente, vale la pena mencionar que el arroz es blanco (paella de grano medio o arroz bomba), es posible que desee usar el mismo arroz que usaría en otra paella auténtica.
Ahora estarás cocinando un típico arros negre con alioli 🙂
Receta de Paella negra
Entonces, aquí tienes una auténtica receta de paella negra española, la forma real en que la hacemos en Valencia.
Difficulty Dificultad: Fácil
Serves Dosis: 4
Nutrition Nutrición: 380 Kcal
Ingredientes de Paella Negra
- 400 g de arroz para paella
- 500 g de sepia o calamar
- 150 g de camarones pelados (opcional)
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates (o 200 g de tomate rallado enlatado)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 800g de caldo de pescado/marisco
¿Cómo hacer paella negra?
Time Tiempo necesario: 45 minutos.
Para cocinar esta paella negra de mariscos, solo tiene que seguir los sencillos pasos, y no tendrá problemas para hacer una excelente Paella Negra con Calamares y Camarones. En mi opinión, es la mejor receta de paella negra porque sigue el método tradicional pero facilita el proceso para que sea factible para todos. Solo ten cuidado con la tinta y disfrútala.
time Tiempo de preparación: 20′
time Tiempo de cocción: 25 ‘
- Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar, picar y quitar las semillas de los pimientos; pelar, picar y quitar las semillas de los tomates.
- Limpiar la sepia. Guardar sus bolsas de tinta
- Calentar el aceite en una sartén o una paella. Medio de calefacción
- Añadir el ajo y la cebolla y rehogar. Picar muy finamente el ajo y finamente la cebolla
- Poner en el pimiento. Saltear
- Añadir la sepia. Picado en trozos pequeños. Saltear un poco
- Verter el tomate rallado. Saltee
- Vierta sobre el arroz y revuelva. Saltear
- Mezclar la tinta con un poco de caldo y verterla en la paella. Luego, vierte el resto
- Vierte el caldo (no todo, ahorra un poco). Pruebe el caldo y agregue más sal si lo desea.
- Mezcle la tinta con el caldo que queda y viértala. Llevar el caldo a ebullición (calentamiento máximo medio), remover por última vez. Espere hasta que el líquido se evapore (generalmente alrededor de 15 minutos)
- Gire el calor al mínimo. Cubra la paella y espere 15 minutos más
- Apague la calefacción y espere 5 minutos más. Sirva el arroz con el alioli aparte y disfrútelo!
Consejo profesional – En cuanto a la mayoría de los Platos de arroz españoles que estoy compartiendo aquí, es importante que la capa de arroz termine como 1 cm de profundidad, no más.
¿Cómo extraer la tinta del calamar?
La tinta de calamar es utilizada por muchos chefs para agregar más sabor a sus recetas. Si tiene la suerte de encontrar tinta de calamar en un mercado gourmet, tendrá que pagar un precio considerable por ella.
Sin embargo, también puede extraer la tinta en su propia cocina, sin precio adicional, solo requiere un poco de paciencia. Por el contrario, unas gotas añadidas a la comida serán suficientes para agregar color y sabor, especialmente a platos como arroz y pasta.
La bolsa de tinta está en las entrañas del calamar. Se asemeja a una vena negra y se elimina fácilmente con las uñas. Para quitar la tinta, rompa la bolsa y póngala en una cucharada de agua, vino, vinagre u otro líquido de cocción.
Además, la tinta de calamar no causa manchas, pero es particularmente desagradable cuando se impregna debajo de las uñas. Por lo tanto, usaría guantes al manipular, un delantal y protegería superficies porosas, como la tabla de cortar.
Finalmente, detrás de los ojos también encontrarás una pequeña cantidad de tinta de calamar, no la desperdicies.
Ahora, ya sabes todos los secretos para hacer una deliciosa Paella Negra con Calamares y Camarones
¿Dónde comprar tinta de calamar para paella?
¿Dónde puedes conseguir tinta de calamar o sepia para hacer paella a la negra? Bueno, en España es bastante fácil encontrarlo fresco en pescaderías o pescaderías / mercados o incluso en supermercados, pero supongo que puede ser difícil encontrarlo en el extranjero.
Además de esto, la tinta de calamar o sepia se puede encontrar de esta manera:
Preguntas frecuentes sobre Paella Negra
- Cómo cocinar paella negra1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar, picar y quitar las semillas de los pimientos; pelar, picar y quitar las semillas de los tomates.
2. Limpia la sepia. Guarde sus bolsas de tinta
3. Calentar el aceite en una sartén o una paella. Calentamiento medio
4. Añadir el ajo y la cebolla y saltear. Picar muy finamente el ajo y finamente la cebolla
5. Pon la pimienta. Saltear
6. Añadir la sepia. Picado en trozos pequeños. Saltee por un rato
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- ¿Dónde comprar tinta de calamar para paella?¿Dónde puedo conseguir tinta de calamar para hacer paella a la negra? Bueno, en España es bastante fácil encontrarlo en pescaderías o pescaderías/mercados o incluso en supermercados, pero supongo que puede ser difícil encontrarlo en el extranjero. Además de esto, la tinta de calamar o sepia se puede encontrar “enlatada” o incluso en un caldo de base comercial. Puedes encontrar las dos versiones de paella de tinta de calamar aquí
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