Pecan-Crusted Torsk med Rosmarin

for torsken: Plasser et stativ midt i ovnen og forvarm ovnen til 350 grader. Ha klar en ildfast form stor nok til å holde alle filetene i ett lag, og et stativ som passer inn i ildfast form.

Varm olivenoljen i en liten skillet eller gryte over middels varme. Tilsett løk, en klype salt og en klype pepper og kok i 5 eller 6 minutter, til de myker, rør ofte slik at de ikke farger eller stikker. Tilsett sennep, rør for å belegge løkene og fjern fra varmen.

Plasser pekannøtter og brødsmuler i bollen av en food prosessor og puls i 15 sekunder eller til de danner et fint måltid. Tilsett smør, løk-sennep blanding, rosmarin, Gamle Bay, persille, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper. Puls i 15 til 20 sekunder, til blandingen har en myk, pebbly tekstur.

Ta fisken med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Ses på begge sider med de resterende 3/4 teskje salt og resterende 1/2 teskje pepper.

Bruk hendene til å toppe fisken med et tykt lag av pecanblandingen, ca 2 ss for hver filet. (Du vil klappe den på som om du skulle lage et sandslott.) Legg filetene på stativet og legg stativet i bakervarmen. Bake i ca 12 minutter, til det er litt sprett tilbake til berøring og en gaffel eller kniv vil gå inn lett og føles varm når den settes inn i midten; eller til temperaturen i midten måler 115 grader på et øyeblikkelig lesetermometer. (Steketiden kan være kortere eller lengre, avhengig av tykkelsen på filetene. Server umiddelbart, ledsaget Av Sennepsaus, hvis ønskelig.

For Sennepsaus: Rør maisstivelsen og vann sammen i en liten bolle for å kombinere.

Varm kjøttkraft i en liten gryte over middels varme. Når det koke, gi maisstivelsesblandingen en god røre. Begynn å vispe kjøttkraft mens du drikker i maisstivelsesblandingen. Når du har lagt alle maisstivelse blandingen, redusere varmen til lav og fortsette visping for å oppnå en jevn blanding. Kok i ca 2 minutter, juster varmen slik at blandingen knapt bobler, til væsken tykner.

Fjern gryten fra varmen og tilsett sennep og honning, visp for å kombinere. Smak til med salt og pepper. Serveres varm.