In una ciotola di vetro extra large, unire le cipolle tritate e il cavolo tritato. Sciogliere il sale in 4 tazze d’acqua e versare sopra cipolle e cavoli. Lasciare in ammollo durante la notte.
Scolare cipolle e cavoli e mettere da parte.
In una grande casseruola aggiungere l’aceto di sidro di mele e lo zucchero di canna chiaro. Mescolare fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto. Aggiungere la senape secca, la curcuma e il restante 1/2 tazza di acqua. Mescolare insieme.
Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una pasta densa. Sbattere in semi di sedano e semi di senape.
Portare l’intera miscela ad ebollizione a fuoco medio alto, facendo attenzione a mescolare costantemente per evitare che si attacchi. Una volta addensato, aggiungere il cavolo sgocciolato e il peperone rosso.
Continuare a bollire per altri 5 minuti.
Sterilizzare barattoli e coperchi direttamente prima dell’uso per 10 minuti in acqua bollente o in lavastoviglie. Rimuovere uno alla volta quando è pronto a riempire.
Mentre la miscela di cipolla è ancora calda, mestolo nei vasetti sterilizzati a caldo, riempiendo entro 1/4 di pollice dalla parte superiore. Pulire i cerchi con un panno umido pulito e sigillare i barattoli con coperchi e anelli.
Processo in un bagno di acqua bollente (assicurandosi che il livello dell’acqua è 1 pollice sopra la parte superiore dei vasi) per 15 minuti. Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare sul bancone.
Abbinamenti: Ottimo mixato in insalata di uova, pollo o tonno. Aggiungi un cucchiaino 1/2 alla parte superiore delle uova alla diavola o in cima ai tuoi hamburger appena grigliati con 1 cucchiaio.
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